《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪茶人在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。
中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
在老泉州人的记忆中，传统铁观音的“音韵”是带有隐隐的兰花香，淡淡的观音韵，杯盖中还隐约出现桂花香、熟果香，茶香、茶韵层层递进，回味无穷，七泡仍有余香。
观音韵的感觉是从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞。
入口一霎那的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入喉根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜。回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘是两腮生津，齿颊留香的感觉。人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思?通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是气味。
懂茶的人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说“音韵”很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说“音韵”不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。
(来源：安溪铁观音茶文化)
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